No existe una experiencia que defina mejor el concepto castizo que la de disfrutar de un guisode rabo de toro o unos callos a la madrileña en una de las terrazasde la Plaza Mayor. Su carta rinde homenaje al tapeo tradicional con platos como los buñuelos de bacalao con mahonesa de ajo negro o las patatas soufflé; y deleita al comensal con delicias como el rape alangostado con tartar de cigala o un exquisito lenguado a la meunière. Recetas que lo han convertido en uno de los restaurantes más deseados del centro, conquistando a la escena cultural y hasta a la mismísima Rosalía, que publicó una instantánea en redes sociales comiendo en el local en una de sus últimas visitas a la capital. Hoy la de Macareno es una de las tascas más famosas del barrio de Malasaña, con platos inspirados en la cocina madrileña que van desde las croquetas semilíquidas de jamón ibérico y trufa o los huevos rotos con gambas al ajillo al cochinillo de cristal a baja temperatura.

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El arquitecto e interiorista Carlos Mayoral firma la remodelación y decoración del local, al que le ha dado un aire de ultramarinos, incluso de mercería antigua o almacén. Candeli es para nosotros un templo del producto, siempre muy bien escogido por Francisco y Alberto, y traído desde distintos puntos de España. La bodega de Riverita guarda unas 35 referencias de las principales D.O. Las tablas de embutidos y chacinas –el variado, a 20,50 euros la ración– son una buena opción para pedir al centro. Esta casa trabaja bien la selección de mariscos según mercado y no faltan, cuando toca, gambas blancas de Huelva muy bien tratadas en la plancha (16) o un carabinero XL al horno (16,5). Como por ejemplo la ‘Marinera Riverita’ –una buena ensaladilla, con anchoa 00 y piparra encurtida servida sobre un crujiente de pan (3,90 la unidad)– ni los castizos callos con el justo –pero sin miedo– toque de picante (16,50).

Federal Café Conde Barajas

• Se redondea la oferta con los postres, caseros y tradicionales, como el cremoso de arroz con leche o la tarta de queso.
• Pulpo cocido en casa.
• Otro de los apartados es Conservas retocadas en casa, y ahí les meten mano sorprendiendo con unas navajas en AOVE y salsa de callos y un berberecho de la ría que sirve con ajoblanco malagueño y almendra rallada.
• Esta frase tan contundente preside una de las paredes de la taberna, cuyos hermanos –que comparten apellido con una saga de matadores y con el expolítico— sí pueden presumir de buen linaje culinario.
• “Queremos que la gente se divierta en Riverita pero a la vez, que los clientes salgan satisfechos con la oferta gastronómica y la carta líquida”, afirma Alberto Rivera.
• Al apartado de guisos, junto a los callos caseros, se incorpora el guiso de pochas con setas de temporadas y el parmentier de setas, huevo poché y trufa.

Son sobrinos de Gerardo Oter –cabeza de uno de los grupos gastronómicos más potentes de Madrid—, en cuyos locales se formaron y aprendieron los entresijos del oficio. Esta frase tan contundente preside una de las paredes de la taberna, cuyos hermanos –que comparten apellido con una saga de matadores y con el expolítico— sí pueden presumir de buen linaje culinario. Callos caseros y toque picante. Pulpo cocido en casa. Todos los restaurantes y la gastronomia de Madrid Carta es la plataforma popular para restaurantes y sus menús con fotos, precios, opiniones y mucho más!

Restaurante Bar Pena Trevinca

En esta acogedora taberna, lo sirven de grifo, estamos en Madrid y es el trago que más gusta a quienes respetan ese momento del día, que tanto agradecemos su vuelta. A golpe de mantón y a ritmo de chotis, nos vamos de tabernas. Para hacer más fácil la elección de un restaurante en Tices seguidamente le ofrecemos un listado mediante iconos de los filtros que puede escoger para su elección. Para aportarle una óptima información hemos seleccionado los restaurantes más cercanos de Tices, pueblo de la provincia de Almería. Y por supuesto, el vermut es de grifo y de Yzaguirre, como tradicionalmente se ha encontrado en las tabernas madrileñas.

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Lo mismo que esos platazos, que los comensales asiduos siempre demandan, como el changurro a la donostiarra con su carne y una salsa americana con carabineros o el cocinado con verduras. Como producto de temporada, la alcachofa se encuentra en todo su esplendor. Sin embargo, su feroz llegada les obligó a pensárselo, pero la ilusión y la tenacidad de los hermanos les llevó a no tirar la toalla y apostar por un local diferente en el que recuperar esos platos típicos de Madrid que tanto nos gustan. Nos cuenta Alberto que la idea de inaugurar una tabernita informal y canalla, con la esencia de la casa madre, la cocinaron ya antes de amarga pandemia. Paco y Alberto Rivera dirigen desde hace seis años Candeli en la misma calle Ponzano, templo del producto donde los haya, al que hace un par de meses se unió Riverita.

Yambambe Bar

Y, entre los primeros platos, la palma se la llevan, sin duda, unas originales zamburi�as gratinadas con salsa romescu, una suerte de matrimonio gallego-catal�n que funciona muy bien, sin que ninguno de los dos elementos anule al otro. Ubicada muy cerquita de la hermana mayor, en su carta de sugerencias no faltan chacinas ibéricas, anchoas de Santoña con pimientos asados, y cómo no, marisqueo del bueno. Se redondea la oferta con los postres, caseros y tradicionales, como el cremoso de arroz con leche o la tarta de queso.

El nuevo espacio de Javi Estévez (La Tasquería, una estrella Michelin) es una taberna informal, de barrio, en Chamartín Un espacio de reivindicación de la taberna como concepto madrileño. La materia prima est� cuidada, y la carta nos precisa, por ejemplo, que C�rnicas Lyo, una de las empresas serias del sector, es la que les suministra su buena cecina de pica�a de buey. En una taberna (ahora las llaman gastrobares, pero ese palabro es bastante cursi y uno prefiere neotasca) se empieza por la copa de vermut y, claro est�, algo de ensaladilla.

Riverita, con esa gran barra que da la bienvenida a sus clientes, reivindica los platos tradicionales como el rabo de toro, los callos y los entresijos. Otro de los apartados es Conservas retocadas en casa, y ahí les meten mano sorprendiendo con unas navajas en AOVE y salsa de callos y un berberecho de la ría que sirve con ajoblanco malagueño y almendra rallada. Nota en su propuesta clásica de conservas trabajadas en la casa, chacinas ibéricas, marisco y verduras de temporada que dan la mano estos meses a sabores propios del otoño. El llamado later�o es otra tradici�n insoslayable de las tabernas de Chamber�, y aqu� esta casa vuelve a aportar una nota original con unas (buenas) navajas en lata, conservadas en aceite de oliva virgen extra, francamente bien armonizadas con unos callos.

En la propuesta gastronómica en la que, además de chacinas, quesos y clásicos de barra, hay cuchareo con fondo, guisos cárnicos y steak tartar tradicional de solomillo y cortado a cuchillo. Son sobrinos de Gerardo Oter,cabeza de uno de los grupos gastronómicos más potentes de Madrid en cuyos locales se formaron y aprendieron los entresijos del oficio. Aún, debemos aprovechar los últimos pimientos de cristal de Navarra, ya menú de nuevo horno de santa teresa que la temporada se ha alargado. Según pasa el invierno, la elaboran de diferentes maneras, ya sea rellena de rabo de toro con una muselina de yuca y una base de boniato o con trufa llegado el momento. Cierto es que la bodega es menor que la de Candeli, pero las etiquetas están muy bien seleccionadas y en ella descansan vinos de más de 20 zonas.