El nuevo espacio de Javi Estévez (La Tasquería, una estrella Michelin) es una taberna informal, de barrio, en Chamartín Un espacio de reivindicación de la taberna como concepto madrileño. La materia prima est� cuidada, y la carta nos precisa, por ejemplo, que C�rnicas Lyo, una de las empresas serias del sector, es la que les suministra su buena cecina de pica�a de buey. En una taberna (ahora las llaman gastrobares, pero ese palabro es bastante cursi y uno prefiere neotasca) se empieza por la copa de vermut y, claro est�, algo de ensaladilla.

• En la propuesta gastronómica en la que, además de chacinas, quesos y clásicos de barra, hay cuchareo con fondo, guisos cárnicos y steak tartar tradicional de solomillo y cortado a cuchillo.
• Las tablas de embutidos y chacinas son una opción fabulosa para compartir al centro.
• Su carta rinde homenaje al tapeo tradicional con platos como los buñuelos de bacalao con mahonesa de ajo negro o las patatas soufflé; y deleita al comensal con delicias como el rape alangostado con tartar de cigala o un exquisito lenguado a la meunière.
• Cierto es que la bodega es menor que la de Candeli, pero las etiquetas están muy bien seleccionadas y en ella descansan vinos de más de 20 zonas.

El restaurante abulense Caleña, ganador del VII Concurso Nacional de Escabeches

Los platos de cuchara protagonizan la carta de invierno de Riverita (Ponzano, 31), una de las barras imprescindibles de la capital, en forma de elaboraciones con trufa o setas, que se suman a los guisos que durante todo el año ofrece este establecimiento liderado por los hermanos Alberto y Francisco Rivera. En La Guia del Sibarita somos fans absolutos de Candeli y de los hermanos Rivera, quienes llevan liderando la oferta gastronómica de la calle Ponzano. De España con algunos champagnes que se pueden tomar en el local o bien adquirirlos para llevar –con descuento de seis euros sobre el precio en carta–. Y también logo taberna la cocina pausada que se deja ver en el ofrecimiento de rellenar esa alcachofa con su receta de rabo de toro sobre una muselina de yuca trufada (8,50). Entre ellos, un canónico guiso de pochas con setas de temporada (22 €) y una alcachofa de Tudela en flor confitada (4,50) donde el buen producto es el gran protagonista. Así lo explican Alberto y Francisco Rivera, hermanos propietarios de este local de Ponzano, la calle de los bares de Madrid.

En la propuesta gastronómica en la que, además de chacinas, quesos y clásicos de barra, hay cuchareo con fondo, guisos cárnicos y steak tartar tradicional de solomillo y cortado a cuchillo. Son sobrinos de Gerardo Oter,cabeza de uno de los grupos gastronómicos más potentes de Madrid en cuyos locales se formaron y aprendieron los entresijos del oficio. Aún, debemos aprovechar los últimos pimientos de cristal de Navarra, ya que la temporada se ha alargado. Según pasa el invierno, la elaboran de diferentes maneras, ya sea rellena de rabo de toro con una muselina de yuca y una base de boniato o con trufa llegado el momento. Cierto es que la bodega es menor que la de Candeli, pero las etiquetas están muy bien seleccionadas y en ella descansan vinos de más de 20 zonas.

Ni políticos ni toreros: somos taberneros

Los hermanos Alberto y Francisco Rivera, propietarios también del restaurante Candeli (y también, en Ponzano), han homenajeado con esta sala a la taberna madrileña. Varios años llevan los hermanos Rivera liderando la oferta gastronómica de la calle Ponzano. El personal de sala lleva décadas trabajando por deleitar a los comensales, las recetas originales se respetan al milímetro y el producto local y de calidad continúa siendo el absoluto protagonista.

Restaurantes en pueblos cercanos a Tices

En esta acogedora taberna, lo sirven de grifo, estamos en Madrid y es el trago que más gusta a quienes respetan ese momento del día, que tanto agradecemos su vuelta. A golpe de mantón y a ritmo de chotis, nos vamos de tabernas. Para hacer más fácil la elección de un restaurante en Tices seguidamente le ofrecemos un listado mediante iconos de los filtros que puede escoger para su elección. Para aportarle una óptima información hemos seleccionado los restaurantes más cercanos de Tices, pueblo de la provincia de Almería. Y por supuesto, el vermut es de grifo y de Yzaguirre, como tradicionalmente se ha encontrado en las tabernas madrileñas.

Son sobrinos de Gerardo Oter –cabeza de uno de los grupos gastronómicos más potentes de Madrid—, en cuyos locales se formaron y aprendieron los entresijos del oficio. Esta frase tan contundente preside una de las paredes de la taberna, cuyos hermanos –que comparten apellido con una saga de matadores y con el expolítico— sí pueden presumir de buen linaje culinario. Callos caseros y toque picante. Pulpo cocido en casa. Todos los restaurantes y la gastronomia de Madrid Carta es la plataforma popular para restaurantes y sus menús con fotos, precios, opiniones y mucho más!

Y, entre los primeros platos, la palma se la llevan, sin duda, unas originales zamburi�as gratinadas con salsa romescu, una suerte de matrimonio gallego-catal�n que funciona muy bien, sin que ninguno de los dos elementos anule al otro. Ubicada muy cerquita de la hermana mayor, en su carta de sugerencias no faltan chacinas ibéricas, anchoas de Santoña con pimientos asados, y cómo no, marisqueo del bueno. Se redondea la oferta con los postres, caseros y tradicionales, como el cremoso de arroz con leche o la tarta de queso.

No existe una experiencia que defina mejor el concepto castizo que la de disfrutar de un guisode rabo de toro o unos callos a la madrileña en una de las terrazasde la Plaza Mayor. Su carta rinde homenaje al tapeo tradicional con platos como los buñuelos de bacalao con mahonesa de ajo negro o las patatas soufflé; y deleita al comensal con delicias como el rape alangostado con tartar de cigala o un exquisito lenguado a la meunière. Recetas que lo han convertido en uno de los restaurantes más deseados del centro, conquistando a la escena cultural y hasta a la mismísima Rosalía, que publicó una instantánea en redes sociales comiendo en el local en una de sus últimas visitas a la capital. Hoy la de Macareno es una de las tascas más famosas del barrio de Malasaña, con platos inspirados en la cocina madrileña que van desde las croquetas semilíquidas de jamón ibérico y trufa o los huevos rotos con gambas al ajillo al cochinillo de cristal a baja temperatura.

Taberna Riverita – Madrid

Lo mismo que esos platazos, que los comensales asiduos siempre demandan, como el changurro a la donostiarra con su carne y una salsa americana con carabineros o el cocinado con verduras. Como producto de temporada, la alcachofa se encuentra en todo su esplendor. Sin embargo, su feroz llegada les obligó a pensárselo, pero la ilusión y la tenacidad de los hermanos les llevó a no tirar la toalla y apostar por un local diferente en el que recuperar esos platos típicos de Madrid que tanto nos gustan. Nos cuenta Alberto que la idea de inaugurar una tabernita informal y canalla, con la esencia de la casa madre, la cocinaron ya antes de amarga pandemia. Paco y Alberto Rivera dirigen desde hace seis años Candeli en la misma calle Ponzano, templo del producto donde los haya, al que hace un par de meses se unió Riverita.

Riverita, con esa gran barra que da la bienvenida a sus clientes, reivindica los platos tradicionales como el rabo de toro, los callos y los entresijos. Otro de los apartados es Conservas retocadas en casa, y ahí les meten mano sorprendiendo con unas navajas en AOVE y salsa de callos y un berberecho de la ría que sirve con ajoblanco malagueño y almendra rallada. Nota en su propuesta clásica de conservas trabajadas en la casa, chacinas ibéricas, marisco y verduras de temporada que dan la mano estos meses a sabores propios del otoño. El llamado later�o es otra tradici�n insoslayable de las tabernas de Chamber�, y aqu� esta casa vuelve a aportar una nota original con unas (buenas) navajas en lata, conservadas en aceite de oliva virgen extra, francamente bien armonizadas con unos callos.