Este pan de espelta utiliza harina de espelta, un cereal antiguo que conserva más nutrientes que muchas harinas refinadas modernas. Esta pan de mollete receta de pan de espelta es ideal para quienes desean preparar un pan casero, saludable y sabroso. Receta de pan de espelta casero, saludable y fácil de preparar. Un pan artesanal elaborado a base de harina de espelta, muy nutritivo y sano, con un sabor inconfundible. Con el horno precalentado, horneamos nuestras barritas de pan de espelta a 165 ºC durante aproximadamente 40 minutos.

Pan de espelta con masa madre

Amasa de nuevo unos minutos sobre la mesa y le damos la forma del pan que queramos, ya sea una barra, como en este caso,  o un pan redondo, como prefieras. Os dejo mi explicación de cómo hacer pan de espelta tradicional, receta paso a paso. Al día siguiente mezclamos el prefermento con la harina de espelta, la harina normal y 400 gramos de agua. Por lo tanto, si eres sensible al gluten o celíaco, debes evitar el pan de espelta. Eso sí, conviene mezclar la harina de espelta con harina de trigo para conseguir mejores resultados.

Pues para quienes no lo conozcáis, se trata de una variedad de trigo muy puro, que se utiliza habitualmente en la agricultura ecológica. Me interesé por conocer realmente qué era la espelta y qué propiedades tenía. Es más caro, es cierto, pero además de ayudar a los panaderos artesanos también estamos comiendo un pan más sabroso, más nutritivo y más sano. En casa nos gusta comprar el pan en panaderías artesanales porque, la verdad, es que hay una buena diferencia al pan más industrial de los supermercados o las panaderías donde el pan ya viene “prefabricado”.

• A veces parece que preparar pan en casa sea una tarea ardua y al contrario… 😉
• Cuando hacemos un pan casero es muy importante su conservación para ser consumido posteriormente.
• Compartimos la receta de pan espelta, un tipo de pan más saludable que el pan blanco y elaborado con harina de espelta blanca (sin aditivos), con todas las propiedades del cereal y el paso a paso de Joseba Arguiñano.
• Joseba Arguiñano comparte su receta de pan negro de espelta y centeno, un pan de miga tupida y muy sencillo de elaborar.

Ahora es el momento de la fermentación.

Luego, saquen del horno 32 y dejen enfriar antes de cortarlo y servirlo 33. Cubran con los bordes del paño 25 y dejen fermentar a temperatura ambiente durante 6 horas. Trasladen al interior de un bol, de 20×9 cm donde habrán dispuesto previamente un paño bien enharinado 27. En este punto, lleven hacia el centro la masa, doblándola lateralmente primero de un lado 24 y luego del otro. Luego, transfieran la masa al frigorífico y dejen fermentar por un mínimo de 12 horas y un máximo de 18 horas.

Pan express sin levadura, sin amasado, sin reposo

Además, se necesita agua tibia, que activa el gluten y ayuda a la formación de la masa, y sal, que no solo realza el sabor, sino que también regula la fermentación. Los elementos básicos incluyen harina de espelta, que es la estrella de la receta, ya que aporta un perfil nutricional superior y un sabor ligeramente a nuez. Vamos a aprender a elaborar un pan casero de calidad, hecho con mimo y con tus propias manos, un pan de espelta 100% integral básico saludable. Entre sus propiedades, destaca la de ser de más fácil digestión que el trigo común, y por tener más nutrientes, además de un sabor especial que hace estos panes muy agradables. El pan de espelta 100% con masa madre que hemos preparado tiene una hidratación del 75%, lo que viene a decir que por un kilo de masa serían 750 gramos de agua. Espero que os guste la receta y disfrutéis de vuestro pan de espelta casero tanto como nosotros.

En esta receta, no hace falta ni amasar. Mucho sabor, corteza crujiente, miga jugosa y sobre todo, muy muy fácil. En este caso he dado unos cortes rectos en los bordes y la voy a dar forma en un banetón o canastilla enharinada. Volver a amasar para desgasificar y le damos forma.

¿Qué técnicas se recomiendan para amasar y fermentar el pan de espelta?

Mezcla la levadura con el agua tibia, cuidando no exceda de 40º. Agua tibia, una cucharadita de sal, una cucharadita de levadura seca de panadería (equivalente a 15 gr. de levadura fresca). Volcamos con mucha delicadeza la masa sobre un papel de cocina con cuidado de no bajar la fermentación obtenida y hacemos tres cortes en diagonal, alternando el fin de uno con el comienzo del siguiente. Volvemos a amasar cinco minutos y reposamos otros 15 minutos, repitiendo esta operación cuatro veces. Amasamos durante 10 minutos estirando y doblando la masa y dejamos reposar 15 minutos. Preparamos el prefermento mezclando sus ingredientes y tapando con un paño húmedo durante al menos 12 horas.

Si usamos el método directo, este pan lleva una cantidad media de levadura, que ya sabemos que cuanta menos levadura pongamos más larga será la fermentación, pero más sabor desarrollará la harina. Esta hogaza os hará felices, porque es integral, lo que nos libera un poco de culpa si nos lo comemos de una sentada, y porque las pasas y las nueces casan de maravilla con la fantástica harina de espelta integral que hemos usado. Preparamos este pan de espelta integral con pasas y nueces para celebrar mañana el Día mundial del pan. Me ha encantado la receta y su rapidez; mi pregunta es si lo hago con harina de espelta,¿Saldrá igual de bien? En 30 minutos puedes tener un pan casero, con costra crujiente, miga blandita y delicioso!